饮食卫生是保障身体健康的重要基础，它贯穿于食材选购、储存、加工、烹饪及食用的每一个环节，稍有不慎就可能引发食源性疾病，如腹泻、呕吐甚至更严重的健康问题，掌握饮食卫生的小常识，不仅能减少疾病风险，还能更好地保留食物的营养价值，让饮食更安全、更健康。
在食材选购环节，首先要学会辨别食材的新鲜度，新鲜的蔬菜水果应色泽自然、形态饱满，无腐烂、变色或异味；肉类应呈现鲜亮的红色或粉红色（禽类多为淡粉色），表面微干不黏手，按压后能迅速恢复原状；鱼类则要观察鱼鳃是否鲜红、鱼眼是否清澈凸起、鱼鳞是否完整，购买时尽量选择正规商超或市场，避免购买来源不明的食材，尤其是散装直接入口的食品，如熟食、凉拌菜等，需确认其生产日期、保质期及储存条件是否合规，购物时要注意生熟分开，使用不同的购物袋或保鲜袋分别存放生鲜食材和即食食品,避免交叉污染。
食材储存是饮食卫生的关键一环，不同食材的储存方式差异较大，需科学分类存放，蔬菜中，叶菜类（如菠菜、生菜）最好用保鲜袋包裹后放入冰箱冷藏，并在3-4天内食用；根茎类（如土豆、胡萝卜）可在阴凉干燥处存放，无需冷藏，但需避免阳光直射，水果中，热带水果（如香蕉、芒果）不宜冷藏，适宜在室温下存放；浆果类（如草莓、蓝莓）则需冷藏并尽快食用，肉类、鱼类等生鲜食材应立即放入冰箱冷冻或冷藏层，且最好在24小时内食用，若需长期保存，必须冷冻储存（-18℃以下），熟食、剩菜等应在室温下冷却后（不超过2小时）及时放入冰箱，并用保鲜膜密封存放，避免串味和细菌滋生，值得注意的是，冰箱并非“保险箱”，定期清理冰箱（建议每月1次）、保持冰箱内温度稳定（冷藏层4℃以下，冷冻层-18℃以下）至关重要，同时避免冰箱内食材堆积过密,确保冷空气流通。
食材加工过程中的卫生习惯直接影响饮食安全，加工前要彻底洗手，使用肥皂或洗手液揉搓至少20秒，尤其是接触生肉、生鱼、生蛋后，必须再次洗手，生熟食材的加工工具（如刀具、砧板、容器）要严格分开，避免交叉污染，砧板应区分“生用”和“熟用”，可用颜色或标签标记；处理生肉后，砧板和刀具要用热水和洗洁精彻底清洗消毒，蔬菜、水果在食用前应用流动清水反复冲洗，对于表皮粗糙的食材（如黄瓜、苹果），可轻轻刷洗；绿叶菜最好先浸泡10-15分钟，再冲洗干净，以去除残留农药和杂质，烹饪过程中，食物要彻底煮熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类和海鲜，其中心温度应达到70℃以上，以杀灭可能存在的沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，鸡蛋要煮至蛋白和蛋黄完全凝固，禽类肉类的血水应彻底消失，海鲜应不再呈现半透明状态，烹饪时要注意控制油温，避免油温过高产生有害物质（如丙烯酰胺），同时少盐少糖，采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方式。
就餐环节的卫生同样不可忽视，餐具使用前需彻底清洗消毒，首选煮沸消毒（100℃煮沸10分钟）或消毒柜消毒，若条件有限，可用洗洁精认真清洗后，在阳光下晾晒，外出就餐时，选择卫生等级较高的餐厅，观察餐厅环境是否整洁、餐具是否洁净、从业人员是否佩戴口罩和手套；尽量不食用生食（如生鱼片、生腌）、半生不熟的食物（如溏心蛋、七分熟牛排），以及来源不明的野味或“新奇”食品，在家就餐时，提倡分餐制，使用公筷公勺，避免个人餐具接触公共食物，减少唾液交叉传播疾病的风险，剩余食物若需再次食用，必须彻底加热（中心温度达到70℃以上以上），且加热次数不宜过多,以免营养流失和细菌滋生。
长期饮食卫生习惯的养成，还需注意避免一些常见误区。“不坏就能吃”的认知是错误的，部分食材（如发霉的花生、玉米）可能产生黄曲霉毒素，即使没有明显腐败，也具有强致癌性；“隔夜菜亚硝酸盐超标”的说法虽有一定依据，但并非所有隔夜菜都不能吃，绿叶蔬菜隔夜后亚硝酸盐含量可能略有增加，建议少做；而肉类、蛋类等隔夜后彻底加热仍可安全食用，要警惕“冰箱异味”，这可能是食材串味或细菌滋生的信号,需及时排查并清理。
相关问答FAQs
Q1：用洗洁精清洗水果蔬菜后，需要担心残留问题吗？
A1：正规洗洁精的主要成分是表面活性剂，正常用量清洗后，用清水反复冲洗即可去除绝大部分残留，无需过度担心，若仍不放心，可选择食品专用的果蔬清洗剂，或用盐水、小苏打水浸泡10-15分钟后再冲洗，但需注意浸泡时间不宜过长，以免果蔬中的水溶性维生素流失。
Q2：外卖食品如何确保饮食卫生？
A2：选择外卖时，优先查看商家资质（如营业执照、食品经营许可证）和用户评价，避免选择“差评多”“无实体店”的商家，收到外卖后，先检查餐包是否完好、密封是否严密，熟食应尽快食用；若不能立即食用，需彻底加热后再食用（如用微波炉加热至中心温度70℃以上），避免长时间存放外卖，尤其是夏季高温环境,食物易变质。
