猪肉作为我国居民餐桌上最主要的肉类食品之一,其安全性直接关系到公众健康，掌握猪肉相关的食品安全常识，是保障饮食安全的重要基础，从选购到储存，从烹饪到处理，每个环节都有需要注意的关键点。
在选购环节,要学会通过感官初步判断猪肉的新鲜度，新鲜猪肉通常呈现鲜红色或淡红色，脂肪部分呈乳白色，表面有光泽且微干，按压后凹陷能立即恢复，应闻猪肉的气味，正常新鲜猪肉有轻微肉腥味，无异味、酸味或腐臭味，若发现猪肉颜色暗红、发紫或呈灰褐色，表面黏手、无光泽，或有明显异味，则可能已变质，不宜购买，购买时要选择正规渠道，如大型超市、品牌专卖店或持有《营业执照》《食品经营许可证》的农贸市场，避免购买来源不明的猪肉或“三无”产品，购买时还应注意查看检疫合格证明，这是猪肉安全的重要保障，合格的猪肉通常会有检验检疫合格印章或标志。
猪肉的储存环节同样不容忽视,家庭储存猪肉时，若短期内食用（1-2天内），可将其放入冰箱冷藏室（温度控制在0-4℃）；若需长期保存，应放入冰箱冷冻室（温度控制在-18℃以下），冷藏猪肉要用保鲜膜包裹或放入密封容器，防止水分流失和交叉污染；冷冻猪肉则建议按每次食用量分装成小份，避免反复解冻导致肉质变差和细菌滋生，值得注意的是，解冻冷冻猪肉时，最佳方法是提前将其从冷冻室移至冷藏室缓慢解冻，或用密封袋装好后浸泡在冷水中解冻，避免室温长时间放置或热水浸泡，以免破坏猪肉的营养成分和增加微生物繁殖风险。
烹饪环节是杀灭猪肉中可能存在的病原微生物的关键步骤,猪肉应彻底煮熟煮透，其中心温度应达到70℃以上，且持续加热一段时间，以确保寄生虫和细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌等）被完全杀灭，避免追求“嫩滑口感”而采用半生不熟的烹饪方式，尤其是对于绞肉制品（如肉馅、肉丸），因为绞制过程中可能混入更多细菌，更需彻底加热，生熟砧板和刀具应严格分开使用，避免生猪肉中的细菌污染即食食品或熟食，防止交叉污染，烹饪后的猪肉应尽快食用，剩余部分应及时冷却（2小时内放入冰箱冷藏），再次食用时需彻底加热。
了解猪肉中可能存在的食品安全风险及预防措施也很有必要,猪肉中可能存在的寄生虫（如旋毛虫、囊尾蚴），可通过彻底加热杀灭；药物残留问题则需通过选择正规渠道购买、关注检疫证明来降低风险；而亚硝酸盐等非法添加物，则应避免购买颜色异常鲜艳、肉质过于鲜嫩的猪肉，警惕不法商贩用亚硝酸盐保鲜。
为了更直观地展示猪肉选购与储存的关键要点,可参考以下内容：
| 环节 | 关键要点 |
|---|---|
| 选购 | 观察颜色：鲜红/淡红，脂肪乳白，有光泽；2. 闻气味：轻微肉腥味，无异味；3. 选正规渠道，查看检疫合格证明。 |
| 储存 | 短期食用（1-2天）冷藏（0-4℃），长期冷冻（-18℃以下）；2. 冷藏需密封，冷冻分装小份；3. 避免反复解冻。 |
| 烹饪 | 彻底煮熟，中心温度≥70℃；2. 生熟砧板刀具分开；3. 剩余肉及时冷藏，再次彻底加热。 |
相关问答FAQs
Q1：猪肉表面有少量黏液是变质了吗？
A：猪肉表面轻微黏液可能是正常现象，尤其是在冷藏环境下，肉汁渗出可能导致表面微黏，但如果黏液明显增多、呈拉丝状，并伴随异味、颜色发暗等情况，则表明已变质，不宜食用。
Q2：如何判断猪肉是否含有瘦肉精？
A：含有瘦肉精的猪肉通常颜色鲜红、脂肪层较薄，且肉质异常饱满、结实，正常猪肉颜色自然，脂肪适中，购买时可通过查看检疫证明（瘦肉精属于非法添加物，正规渠道产品会严格检测），若发现可疑猪肉，可向市场监管部门举报。
