夏季气温升高,湿度增大，细菌繁殖速度加快，食物容易腐败变质，是食品安全问题的高发期，掌握夏季食品安全小常识，对于预防食源性疾病、保障身体健康至关重要，以下从选购、储存、加工、外出就餐等多个方面，详细阐述夏季食品安全注意事项。
在选购食品时,应首先选择正规商场、超市或农贸市场，查看食品包装是否完好，生产日期、保质期、生产厂家等信息是否清晰可见，避免购买“三无”产品或包装破损的食品，对于生鲜食材，要仔细观察其色泽、气味和状态，如肉类应具有正常的鲜红色，表面微干不黏手；鱼类眼球饱满、角膜透明，鳃丝呈鲜红色；蔬菜水果应色泽鲜亮，无腐烂、变质现象，夏季尤其要注意冷藏、冷冻食品的储存条件，购买时查看冷藏柜温度是否达标，冷冻食品是否有解冻后再冻结的迹象，如出现冰晶过大、包装内有较多冰霜等情况，可能存在储存不当问题，不建议购买，购买熟食、卤味时，应选择有资质的商家，并尽量选择即买即食的产品，避免长时间存放。
食品储存是夏季食品安全的关键环节,不同类型的食品需要采用不同的储存方法，新鲜蔬菜、水果应先去除腐烂部分，再用保鲜袋或保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，但不宜储存过久，建议3-5天内食用完毕，肉类、鱼类等生鲜食材应清洗干净后分装成小份，用保鲜袋密封后放入冰箱冷冻区，避免反复解冻，熟食、剩菜剩饭应在室温下冷却至室温后（不超过2小时）及时放入冰箱冷藏，食用前必须彻底加热，中心温度应达到70℃以上，且加热后不宜再次储存，冰箱内食物不宜存放过满，应保证冷空气流通，定期清理冰箱，擦拭内壁，去除异味，并检查食品保质期，避免过期食品存放，对于易腐食品如奶制品、豆制品等，即使未开封，也应按说明冷藏并在保质期内食用，夏季室温较高，不宜将熟食、肉类等食品长时间放置在室温下，细菌在适宜温度下短时间内即可大量繁殖，增加食物中毒风险。
食品加工过程中的卫生操作同样重要,加工前，双手应用肥皂和流动水彻底清洗，至少20秒，厨房用具如刀具、砧板应生熟分开，避免交叉污染，建议准备两套砧板和刀具，分别处理生鲜食材和熟食，或在使用前用开水烫洗消毒，食材应彻底清洗，尤其是蔬菜水果，可先用清水浸泡10-15分钟，再用流动水反复冲洗，以去除表面农药残留和污物，肉类、鱼类等应彻底煮熟煮透，避免生食或半生食，如生鱼片、溏心蛋等，以防感染寄生虫或细菌，夏季制作凉拌菜时，食材应新鲜，加工过程要注意卫生，调味料应现用现配，吃多少做多少，剩余凉拌菜不宜存放，厨房环境应保持清洁通风，垃圾及时清理，避免滋生蚊蝇，污染食物。
外出就餐或点外卖时,需谨慎选择餐饮服务提供者，优先持有《食品经营许可证》的正规餐厅，观察餐厅环境卫生是否整洁，餐具是否消毒，从业人员是否佩戴口罩、手套等，点餐时尽量选择热菜，避免生冷、凉拌菜，尤其是海鲜类食品，外卖食品应在收到后尽快食用，避免长时间存放，食用前检查食品包装是否完好，温度是否适宜，如有异味或变质情况，应及时拒收并投诉，夏季外出游玩时，自带食品应选择耐储存、易携带的品类，如面包、饼干、罐头等，并注意做好防晒、防尘措施，避免食品在高温环境下放置过久。
特殊人群如老人、儿童、孕妇及免疫力低下者，夏季更应注意食品安全，老人的消化功能较弱，应选择清淡、易消化的食物，避免食用油腻、生冷食品；儿童活泼好动，手部卫生不易保证，家长应教育其养成饭前洗手的好习惯，避免食用来源不明的零食；孕妇应避免食用生冷、未煮熟的食物以及汞含量高的鱼类，以防感染食源性疾病或影响胎儿健康，夏季人体代谢加快，水分流失多，应注意饮食均衡，多食用新鲜蔬果，补充维生素和水分，同时注意饮食规律，避免暴饮暴食，减轻肠胃负担。
为了更直观地展示夏季不同食品的储存要点,以下表格列出常见食品的适宜储存条件及期限：
| 食品类别 | 储存条件 | 建议储存期限 | 注意事项 |
|---|---|---|---|
| 新鲜蔬菜 | 0-4℃冷藏 | 3-5天 | 避免与水果同放，水果释放乙烯会加速蔬菜变质 |
| 新鲜肉类 | -18℃冷冻 | 3-6个月 | 分装保存，避免反复解冻 |
| 熟食、剩菜 | 0-4℃冷藏 | 24小时内食用完毕 | 食用前彻底加热 |
| 蛋类 | 2-5℃冷藏 | 3-4周 | 大头朝上，保持新鲜 |
| 牛奶 | 2-6℃冷藏 | 3-7天（开封后） | 开封后尽快饮用，避免室温放置 |
| 豆腐等豆制品 | 0-4℃冷藏 | 1-2天 | 密封保存，防止串味 |
| 水果 | 0-4℃冷藏（大部分） | 3-7天 | 热带水果如香蕉、芒果不宜冷藏 |
夏季食品安全无小事,只有从选购、储存、加工等各个环节严格把关，才能有效预防食源性疾病的发生，在享受夏日美食的同时，时刻将食品安全放在首位，养成良好的饮食习惯和操作规范，才能度过一个健康、愉快的夏天。
相关问答FAQs
问：夏季吃剩菜剩饭需要注意什么？
答：夏季吃剩菜剩饭需注意以下几点：一是剩余食物应在室温下放置不超过2小时，气温高于30℃时不超过1小时，应尽快放入冰箱冷藏；二是冷藏的剩菜剩饭食用前必须彻底加热，确保中心温度达到70℃以上，以杀灭可能存在的细菌；三是反复加热的食物不仅口感变差，营养也会流失，建议按需制作，避免剩余；四是对于肉类、豆制品等易变质的剩菜，即使冷藏也不宜超过24小时，蔬菜类剩菜建议尽量不隔夜食用。
问：夏季在外就餐时，如何判断餐厅的食品安全是否合格？
答：判断餐厅食品安全可从以下方面入手：首先查看餐厅是否悬挂有效的《食品经营许可证》，从业人员是否持健康证明上岗；观察餐厅环境卫生，地面、桌面是否清洁，餐具是否有油污或未洗净现象；留意后厨操作是否规范，食材是否离地离墙存放，生熟食材是否分开处理；点餐时注意食物的色泽和气味，如有异味、异味或异常颜色，应避免食用；对于外卖餐厅，可查看其评价和食品安全档案，选择评分高、口碑好的商家，如果发现餐厅存在无证经营、卫生条件差等问题，可向市场监管部门举报。
