秋季是食物中毒的高发季节，由于气温逐渐降低，微生物繁殖速度减缓，但部分致病菌仍能在适宜条件下存活，加之秋季食材丰富、饮食多样化，若食品储存、加工或食用不当，极易引发食物中毒，掌握秋季预防食物中毒的常识,对保障饮食安全至关重要。
食材采购环节需严格把关，应选择正规商场、超市或农贸市场购买食材，避免购买来源不明的食品或“三无”产品，购买肉类、禽蛋、水产品等时，需注意观察其新鲜度：肉类应呈鲜红色或粉红色，表面有光泽、无异味；禽蛋蛋壳完整、无裂纹，摇晃时无声音；水产品眼球饱满、鳃丝鲜红、鳞片有光泽，要留意食品的生产日期、保质期及储存条件，避免购买过期或储存不当的食品，对于散装食品，如熟食、糕点等，需确认是否有防尘防蝇设施,并尽量选择当天生产的。
食品储存方式需科学合理，秋季气温变化较大，白天温暖、夜晚凉爽，食品储存需根据不同特性分类处理，易腐食品如肉类、鱼类、蛋类等应冷藏储存，温度控制在0-4℃；蔬菜、水果等应存放在阴凉通风处，避免与熟食混放，防止交叉污染，剩余饭菜需在室温下冷却后及时放入冰箱，且冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前必须彻底加热，中心温度需达到70℃以上，冰箱内食品不宜存放过满，需保证冷空气流通，定期清理冰箱,避免滋生细菌。
食品加工过程中的卫生习惯同样重要，加工食品前，需用流动水和肥皂洗手，并确保厨房用具、砧板、容器等清洁干净，生熟食品的加工工具应分开使用，避免交叉污染，切生肉的砧板和刀具不能直接用于切熟食，如需共用，必须彻底清洗消毒，蔬菜、水果食用前需用流水反复冲洗，必要时可用淡盐水或果蔬清洗剂浸泡10-15分钟，以去除表面残留农药和污物，烹饪时，要确保食物彻底煮熟，尤其是肉类、禽类、蛋类和豆类，避免生食或半生食，如生鱼片、溏心蛋等，以防沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌感染。
外出就餐或点外卖时，需选择证照齐全、卫生条件良好的餐饮单位，尽量避免在无证摊点或卫生条件较差的场所用餐，点餐时注意食物的加工方式，优先选择热食，避免生食、冷食或隔夜菜，收到外卖后，检查食品包装是否完好，食材是否新鲜，并尽快食用,避免长时间存放。
秋季常见的食物中毒原因及预防措施可参考下表：
| 常见致病因素 | 易污染食品 | 预防措施 |
|---|---|---|
| 沙门氏菌 | 肉类、禽类、蛋类、牛奶 | 彻底加热食品，避免生食，生熟分开 |
| 大肠杆菌 | 生蔬菜、未消毒牛奶、肉类 | 食物煮熟煮透，蔬菜水果清洗干净 |
| 金黄色葡萄球菌 | 剩饭剩菜、奶制品、熟肉 | 食物冷藏储存，食用前彻底加热 |
| 霉菌毒素 | 发霉谷物、坚果、水果 | 储存环境干燥通风，避免食用霉变食品 |
需注意个人饮食卫生，不喝生水，不暴饮暴食，少吃生冷、刺激性食物，若出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，应立即停止食用可疑食物，及时就医，并保留剩余食物样本,以便检测和追溯。
相关问答FAQs：
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问：秋季吃剩菜剩饭需要注意什么？
答：秋季气温适宜细菌繁殖，剩菜剩饭需在室温下冷却后2小时内放入冰箱冷藏，且冷藏时间不超过24小时，再次食用时必须彻底加热，确保中心温度达到70℃以上，加热后应尽快食用，避免反复加热，若剩菜剩饭出现异味、发黏等变质现象，应立即丢弃,不可食用。
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问：如何判断食材是否新鲜？
答：判断食材新鲜度可从外观、气味、质感等方面入手：肉类应色泽鲜亮、无异味、按压后弹性迅速恢复；鱼类鳃丝鲜红、眼球饱满、鱼鳞紧贴；蔬菜叶片挺拔、色泽鲜亮、无腐烂斑点；水果表皮光滑、无破损、散发自然果香，若食材出现异味、变色、发黏等异常，可能是变质,应避免食用。
