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食品保质期是消费者购买和储存食品时的重要参考，但很多人对其存在误解，认为保质期就是“最后可食用日期”，或者简单认为过期食品就不能吃了，保质期的含义远比这复杂，正确理解食品保质期不仅能减少浪费，还能避免因误食变质食品导致的健康风险。
要明确“保质期”和“保存期”的区别，根据国家标准，保质期指在标签指明的贮存条件下，食品保持品质的期限，在此期限内，食品的风味、口感、营养成分等应符合标签标示，但并不意味着过期就一定变质，而保存期（或称“最后可食用日期”）则指食品在标签指明的贮存条件下，可以食用的最终日期，超过此日期的食品可能存在安全隐患，不建议食用，罐头、饼干等干燥食品的保质期较长，但若保存不当（如受潮、高温），即使未到保质期也可能变质；而鲜奶、鲜肉等易腐食品的保质期较短，需严格按条件储存，否则可能提前变质。
食品的保质期与储存条件密切相关，标签上的“贮存条件”是保质期有效的前提，常见的贮存条件包括常温、冷藏（2-8℃）、冷冻（-18℃以下）等，以酸奶为例，未开封时需冷藏保存，保质期通常为21天，但若在常温下放置，即使未到保质期也可能因乳酸菌过度繁殖而变质；而冷冻食品如冰淇淋，若反复解冻再冷冻，会导致冰晶破坏细胞结构，加速变质，即使未过期也不宜食用，开封后的食品保质期会缩短，因为开封后易受空气、细菌污染，番茄酱未开封时保质期可达1年，但开封后需冷藏并在1周内食用完毕。
不同食品的保质期判断方法也有所不同，对于感官变化明显的食品，如面包、水果等，可通过观察是否有霉变、异味、黏液等来判断是否变质；而对于包装食品，即使外观正常，也可能因微生物超标而变质，因此需结合保质期和储存条件综合判断，以下是常见食品的保质期及储存要点参考：
| 食品类型 | 常见保质期（未开封） | 储存条件 | 开封后建议食用期限 |
|---|---|---|---|
| 罐头食品 | 1-3年 | 常温、避光 | 3-5天 |
| 饼干/糕点 | 3-6个月 | 常温、密封 | 1周内 |
| 鲜奶 | 7天 | 2-8℃冷藏 | 2-3天 |
| 冷冻肉类 | 6-12个月 | -18℃以下冷冻 | 1-2个月 |
| 调味酱料 | 6-12个月 | 常温（部分需冷藏） | 1-2周 |
食品保质期并非绝对安全，部分食品在保质期内可能因运输、储存不当提前变质，而部分食品（如陈醋、蜂蜜等）即使过期一段时间，只要无变质迹象仍可食用，但需注意，过期食品的风险较高，尤其是婴幼儿食品、孕妇食品等特殊食品，建议严格遵守保质期。
相关问答FAQs：
Q1：食品临近保质期还能吃吗？
A1：需根据食品类型和储存条件判断，对于干燥、耐储存的食品（如饼干、罐头），若外观、气味无异常，可食用；但对于易腐食品（如鲜奶、熟肉），即使临近保质期，若有变质迹象（如异味、发黏）则不可食用，开封后的食品建议尽快食用，避免因储存不当导致变质。
Q2：冷冻食品保质期很长，可以无限期存放吗？
A2：不可以，虽然冷冻（-18℃以下）能抑制微生物生长，但并不能完全停止食品的品质变化，如脂肪氧化、蛋白质变性等，长期冷冻会导致食品口感变差、营养价值降低，一般建议冷冻肉类存放不超过12个月，海鲜不超过6个月,且避免反复解冻。
