预防食物中毒基本常识

食物中毒是由于摄入被致病微生物、化学物质或天然毒素污染的食品而引起的急性疾病，其症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时可能危及生命，掌握预防食物中毒的基本常识，对于保障饮食安全至关重要，以下从食材选购、储存加工、个人卫生及环境清洁等方面，详细介绍预防食物中毒的关键措施。

食材选购：严把源头关

食材的安全性是预防食物中毒的第一道防线,选购食材时需注意：

1. 选择正规渠道：优先在超市、农贸市场等有资质的场所购买，避免购买来源不明的食品。
2. 观察新鲜度：肉类、鱼类应色泽正常、无异味；蔬菜水果应表皮饱满、无腐烂；乳制品、蛋类需检查保质期和包装完整性。
3. 警惕“问题食品”：如发芽土豆、野生蘑菇、不新鲜的剩菜剩饭等，可能含有天然毒素或大量细菌，应避免食用。

储存与加工：阻断污染途径

正确的储存和加工方式能有效抑制细菌滋生,降低食物中毒风险。

食材储存

• 分类存放：生熟食品分开存放，避免交叉污染，熟食应加盖或保鲜膜密封后置于冰箱冷藏层（温度建议≤4℃），生肉、海鲜等需放在密封容器中，置于冰箱底层，防止血水滴落污染其他食物。
• 控制储存时间：冷藏食品尽量在3-5天内食用完毕，冷冻食品不超过1个月，避免反复解冻。

食材处理

• 彻底清洗：蔬菜水果需用流动水反复冲洗，可浸泡10分钟后再用清水冲净；肉类、海鲜需在流动水下冲洗表面杂质。
• 生熟分开：处理生熟食材的刀具、砧板、容器应严格区分，避免生食的细菌污染熟食，切过生肉的砧板需彻底消毒后再用于切水果或凉拌菜。
• 彻底加热：烹饪时确保食物中心温度达到70℃以上，尤其是肉类、禽类、蛋类和豆制品，避免吃生或半生的食物，如溏心蛋、生腌海鲜等。

个人卫生：减少人为污染

• 勤洗手：处理食材前、便后、接触垃圾后，需用肥皂和流动水洗手至少20秒。
• 避免徒手接触食物：佩戴手套或使用餐具直接分装食物，减少手部与食物的接触。
• 生病时避免操作食物：若患有腹泻、呕吐等肠道传染病，应暂停接触食物，防止病原体传播。

环境清洁：保持操作卫生

厨房是食物加工的核心区域,需定期清洁消毒：

• 清洁厨具：砧板、刀具、抹布等使用后及时清洗，每周用沸水或消毒剂消毒。
• 保持厨房干燥：潮湿环境易滋生霉菌和细菌，水渍需及时擦干。
• 定期清理冰箱：每月对冰箱内部进行清洁，去除过期食物和异味。

外出就餐与外卖安全

• 选择卫生等级高的餐厅：查看餐厅是否悬挂食品经营许可证，后厨是否公开透明。
• 注意外卖时效：收到外卖后尽快食用，避免长时间存放，若食物有异味或异常温度，应拒收。

常见高风险食物及预防措施

以下为易引发食物中毒的高风险食物及应对建议：

FAQs

Q1：剩菜剩饭如何安全食用？
A：剩菜剩饭需在室温下冷却后及时放入冰箱冷藏（≤4℃），再次食用前需彻底加热至中心温度70℃以上，且加热次数不宜超过1次，若剩菜出现异味、发黏或变色，应立即丢弃。

Q2：食物中毒后如何紧急处理？
A：若出现疑似食物中毒症状，应立即停止食用可疑食物，并尽快就医，同时可保留食物样本，以便检测病原体，轻症患者可多喝水，避免脱水，但不要自行服用止泻药，以免延误病情。

通过以上措施,可有效降低食物中毒的发生风险，饮食安全无小事，只有从细节入手，才能守护自身与家人的健康。