春季是万物复苏的季节,但同时也是细菌滋生、传染病高发期，食品卫生防疫工作尤为重要，直接关系到身体健康和生命安全，掌握春季食品卫生防疫常识，能有效预防食源性疾病的发生。
食材采购与储存：严把“入口关”
食材的安全是食品卫生的第一道防线,春季采购食材时，应选择新鲜、无异味的食材，避免购买来源不明的食品或过期变质食品，购买蔬菜水果时，尽量选择当季产品，反季节蔬菜可能存在过量使用农药的风险，肉类、禽类、蛋类等动物性食品应从正规渠道购买，并注意查看检疫合格证明。
储存食材时,应根据不同食材的特性采取适当的储存方式，新鲜蔬菜、水果应存放在阴凉通风处，绿叶蔬菜不宜长时间存放；肉类、鱼类等易腐食品应立即放入冰箱冷藏或冷冻，且生熟分开存放，避免交叉污染，冰箱内食物不宜存放过久，定期清理冰箱，保持冰箱内清洁干燥。
加工制作过程：注重“清洁度”
食品加工制作过程中的卫生习惯是预防食源性疾病的关键,要保持厨房环境的清洁，定期清洁厨具、餐具，砧板应生熟分开使用，避免交叉感染，加工食品前，要用肥皂和流动的清水彻底清洗双手，尤其是在处理生肉、生禽、生蛋后。
烹饪食物时,要确保彻底加热，尤其是肉类、禽类、蛋类和海鲜等易携带致病菌的食品，中心温度应达到70℃以上，以杀灭可能存在的病原微生物，剩余的饭菜再次食用前必须彻底加热，熟食和生食的加工工具、容器要严格分开，防止交叉污染，凉拌菜等生食类食品应确保食材新鲜，加工过程注意卫生，必要时可进行消毒处理。
个人卫生习惯：养成“好行为”
良好的个人卫生习惯是预防疾病传播的基础,饭前便后、接触生食后、处理垃圾后，都应立即用肥皂和流动的清水洗手，时间不少于20秒，打喷嚏或咳嗽时，应用纸巾或手肘遮挡口鼻，避免飞沫污染食品或环境。
尽量避免用手直接接触即食食品,如面包、水果等，家庭用餐时，提倡使用公筷、公勺，实行分餐制，减少交叉感染的风险，要注意饮水卫生，不喝生水，饮用煮沸后的开水或符合卫生标准的瓶装水、桶装水。
春季易发食品风险及预防
春季气温回升湿度大,微生物繁殖迅速，部分食品易受污染，以下是几种常见的春季食品风险及预防措施：
| 风险类别 | 常见食品 | 主要风险 | 预防措施 | | ：--- | :--- | :--- | :--- | | 细菌性污染 | 肉类、禽类、蛋类、剩菜剩饭 | 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等 | 彻底加热，生熟分开，妥善储存，尽快食用 | | 霉变产生 | 花生、玉米、坚果等 | 黄曲霉毒素（强致癌物） | 储存于干燥通风处，避免受潮发霉，不吃霉变食品 | | 野菜中毒 | 野生荠菜、蒲公英等 | 误采有毒野菜或农药残留 | 不随意采摘不明野菜，从正规渠道购买，充分清洗 | | 海鲜过敏 | 贝类、虾蟹等 | 过敏反应，春季高发 | 了解自身过敏史，谨慎食用，过敏严重及时就医 |
相关问答FAQs
问：春季食用野菜需要注意什么？
答：春季是食用野菜的季节，但需注意以下几点：一是不要随意采摘不认识或来源不明的野菜，以免误食有毒品种；二是购买野菜应选择正规市场或超市，确保来源安全；三是野菜食用前需用浸泡、清洗等步骤，去除可能附着的农药或污染物；四是部分野菜性寒，不宜多食，脾胃虚寒者应慎食。
问：如何判断食物是否已经变质？
答：判断食物是否变质可从以下几个方面观察：一是看外观，如蔬菜是否发黄、肉类是否有异常颜色、水果是否腐烂霉变；二是闻气味，变质食物通常有酸味、馊味、霉味等异味；三是触摸质地，如肉类是否发黏、油脂是否有“哈喇味”；四是注意生产日期和保质期，过期食品即使外观无明显变化也不宜食用，一旦发现食物有异常，应立即停止食用。
